Quel gaspillage alimentaire dans un restaurant privé ?

 

Le Ministère de l’agriculture a réalisé une étude sur les déchets alimentaires (et non uniquement le gaspillage alimentaire) des métiers de la remise directe (restauration et distribution). Celle-ci s’appuie sur des estimations faites sur de faibles échantillons.

 

Les pertes et gaspillages alimentaires représentent en moyenne 211g/personne/repas pour la restauration commerciale.

 

 

 

Plus d’informations :

 

• « Pertes et gaspillages dans les métiers de la remise directe (restauration et distribution) », MAAPRAT, 20112